Yb提问: 10个蛋黄酥的配方
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆，内馅香甜，口感层次丰富。以下是制作10个蛋黄酥的详细配方和步骤：
材料准备
油皮部分
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
水：60克
细砂糖：15克
油酥部分
低筋面粉：120克
猪油（或植物油）：60克
馅料部分
蛋黄：10个
细砂糖：80克
熟糯米粉：40克
玉米淀粉：20克
热水：适量（约30-40克）
其他
鸡蛋液（刷表面用）：适量
黑芝麻或其他装饰物（可选）
制作步骤
第一步：制作油皮
1、将中筋面粉、细砂糖、猪油放入一个大碗中。
2、用手将猪油与面粉搓成粗颗粒状，再加入水，揉成光滑的面团。
3、揉好的油皮面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
第二步：制作油酥
1、将低筋面粉和猪油放入一个碗中。
2、用手将猪油与面粉搓匀，揉成光滑的面团。
3、揉好的油酥面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
第三步：制作蛋黄馅
1、将蛋黄放入一个碗中，加入细砂糖，搅拌均匀。
2、加入熟糯米粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉状态。
3、分次加入热水，搅拌成细腻的糊状。
4、将混合好的蛋黄馅倒入不粘锅中，小火翻炒至馅料变得浓稠且不粘锅底，关火放凉备用。
第四步：分割面团
1、松弛好的油皮面团分成10等份，每份约25克。
2、松弛好的油酥面团也分成10等份，每份约20克。
3、蛋黄馅分成10等份，每份约25克。
第五步：包油酥
1、取一份油皮面团，擀成圆形薄片。
2、放上一份油酥面团，收口捏紧，整理成圆球状。
3、重复此步骤，将所有油皮和油酥都包好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第六步：擀卷
1、取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形。
2、将面团从一头卷起，卷成圆柱形。
3、重复此步骤，将所有面团都擀卷好，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
第七步：包馅
1、取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成圆形薄片。
2、放上一份蛋黄馅，收口捏紧，整理成圆球状。
3、重复此步骤，将所有面团都包好。
第八步：整形与烘烤
1、将包好的蛋黄酥轻轻按扁，用叉子在表面划出花纹（可选），并刷上一层鸡蛋液。
2、在蛋黄酥表面撒上少许黑芝麻或其他装饰物（可选）。
3、将蛋黄酥放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直到表面金黄酥脆。
第九步：冷却与保存
1、烤好的蛋黄酥取出后，放在晾架上完全冷却。
2、冷却后的蛋黄酥可以装入密封袋中保存，常温下可保存3-5天，冷藏可保存1周。
小贴士
1、油皮与油酥的比例：油皮和油酥的比例为3:2，这样能保证外皮酥脆。
2、松弛时间：每次擀面之前都要确保面团充分松弛，以免开裂。
3、馅料湿度：蛋黄馅炒制时要炒至不粘锅底，避免馅料过湿导致破皮。
4、烘烤温度：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦。
按照以上配方和步骤，你就可以做出美味的蛋黄酥啦！祝你制作成功！ 😊
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提问时间: 2025-05-08 08:13:21
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